猪肉选择用前腿肉更合适，因为肥瘦比例好，肉质也嫩，用它做丸子香嫩不腻。如果用别的部位，也可以选择五花肉，相对来说做出的丸子油腻些。强调一下，不要用纯瘦肉，做出来的丸子口感很差。
调味料不需要太复杂，只用盐、白胡椒粉就够了，其它料最好不加，不然会影响色泽或者味道。
1、碗中倒入温水，放入姜片、葱片，浸泡到水凉下来，再下手抓一抓，让葱姜水变得更浓郁，处理好后放在一边待用。
2、猪肉去皮，冲洗干净，把筋膜去除掉，再剁成肉糜，手剁要辛苦些，剁得越细腻越好。怕麻烦，可以用绞肉机，把肉块打成小颗粒状。
3、肉糜装进大碗，放入盐、白胡椒粉搅拌，生抽、老抽、五香粉这些不放。
4、鸡蛋打进空碗，取出蛋黄，蛋清倒进肉馅中搅拌均匀。
5、接着加入葱姜水，一斤肉馅大约加二两，最好分次去加，每加一次都朝着一个方向搅拌，直至水分完全吸收，再加下一次葱姜水。
6、打水处理好了，加一勺淀粉，搅拌到肉馅变得非常粘稠，出现胶质的状态。
7、最后加一勺油搅拌均匀，就可以汆丸子了。
8、锅内加少许油烧热，倒入葱姜爆锅，再倒入适量清水，大火煮开。
9、转小火，抓肉馅从虎口挤出丸子，再用勺子取下来，放进锅内。每放一个丸子，都不要着急搅动，等丸子受热定型。
10、丸子都入锅后，保持小火煮到全部浮起，再转中大火煮，将丸子煮熟。
11、最后放入菠菜等食材，煮一分钟，再加盐、白胡椒粉调味，就可以关火出锅了。（若是不易熟或者耐煮的食材，要先入锅煮，比如萝卜丝，先炒一炒，再加水煮开，接着转小火，放入肉丸，煮到浮起，后面步骤一样。）
生汆丸子，牢记3个窍门：
一、想要丸子入锅不散，首先调馅时要始终朝着同一方向搅拌，这样肉馅才会变得越来越粘稠、抱团不散；其次下肉丸时，要先把水煮开，再转小火，这时候肉丸入锅定型效果好，不会散开。
二、想要丸子味道好，只放盐、白胡椒粉就行，原汁原味吃着更香。
三、想要肉丸饱满多汁，记得加些葱姜水，比不加好吃很多。
按照上述做法去做，保准丸子入锅不散，还又香又嫩又多汁，赶紧找时间练练手吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！返回搜狐，查看更多