木耳泡发超过8小时后不建议食用，木耳本身含水量少，不利于微生物生存。但在泡发时，水分和木耳中的营养成分会为微生物创造适宜的繁殖环境。当泡发时间超过8小时，尤其是在20-30℃的常温下，细菌、霉菌等微生物会快速繁殖。
比如椰毒假单胞菌，能在这种条件下大量滋生，并产生毒性极强的米酵菌酸。米酵菌酸即便经过高温烹饪也难以被分解，食用被其污染的木耳后，可能引发中毒，出现如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时甚至危及生命。随着泡发时间延长，木耳中的营养物质会逐渐流失。像木耳中的多糖、维生素等营养成分，会被微生物利用分解，或者溶解在水中。而且长时间浸泡还会破坏木耳原本紧密的细胞结构，使其口感变差。长时间泡发使木耳的物理结构显著改变，变得软烂。这种结构变化不仅影响口感，还让木耳更容易受到微生物的污染。同时软烂的木耳在烹饪过程中容易破碎，影响菜品的完整性和美观度。健康成年人消化功能良好，适量食用泡发恰当的木耳，有助于补充营养。木耳富含膳食纤维，可促进肠道蠕动，预防便秘。例如每周食用2-3次，能为均衡饮食加分。木耳一定要烹饪熟透后再食用，未熟透的木耳可能含有细菌、寄生虫等，食用后易引起身体不适。烹饪方式可选择炒、煮、炖等，确保木耳受热均匀，熟透入味。
不适宜吃木耳的人群
1、消化功能较弱人群：木耳中膳食纤维含量高，消化功能较弱的人群，如老年人、儿童或患有胃肠道疾病，如胃溃疡、肠炎患者，过量食用可能引发消化不良，出现腹胀、腹痛等症状。因此这类人群应控制食用量，或者将木耳烹饪得更加软烂，以减轻消化负担。
2、过敏体质人群：虽然木耳过敏情况较少见，但过敏体质者仍可能对木耳中的某些成分过敏。食用后可能出现皮疹、瘙痒、呼吸困难等过敏反应，对健康造成威胁，此类人群在食用前应先少量尝试，观察身体反应。